História da Pizza

Faz muito tempo que o homem saboreia a pizza. Como todo prato antigo, é difícil especificar a sua origem, ainda mais se pensarmos que ela não é nada mais que uma evolução de pão.

Desde que foram descobertos a fermentação da massa de trigo e o forno - graças ao talento dos egípcios, há mais ou menos seis mil anos - começou-se a enriquecer os pães de forma achatada com diversos ingredientes, tais como azeitonas, ervas aromáticas etc.

Segundo anotações do poeta Virgílio, os gregos e romanos faziam pães semelhantes. Ele mesmo registrou a receita do moretum, uma massa não fermentada, assada, recheada com vinagre e azeite, coberta com fatias de alho e cebola crua. Se essa mesma massa fosse fermentada, Virgílio teria então a fórmula básica de uma pizza simples.

O nome Pizza Cesar foi escolhido, então, devido a uma menção histórica ao grande imperador Cesar, como forma de fundir a história da pizza com a de um valoroso imperador; do posicionamento que queríamos ter em relação aos demais competidores do mercado e conduzir o nome Pizza Cesar ao topo da concorrência, agregando-se qualidade e sabor aos pilares de sustentação do nosso império virtual, criado por nós e tidos como fatores primordiais, à época da criação da marca, em 1996.

Retornando à história, eis que em Nápoles, na Idade Média, acreditava-se em duas coisas: a primeira, no fim do mundo (que não passaria do ano 1000) e, a outra, nos valores nutritivos do lagano, massa de espessura muito fina, assada e cortada em tiras que, ao final, era cozida com verduras. Embora se tratasse do antecessor do talharim, parece que as variações sobre o lagano originaram o conceito de picea - e não muito tempo depois aparecia, pela primeira vez, na romântica Nápoles, a palavra pizza.

Na verdade, no sul da Itália, até hoje, a ideia de pizza abrange também as massas fritas e recheadas. A verdadeira personalidade da pizza, porém, somente surgiu depois que a Europa conheceu o tomate, levado até lá pela América, descobrindo-se, então, as suas ricas e variadas aplicações.

Finalmente, no século XVII, Nápoles começa a produzir a sua pizza, atiçando a imaginação e a criatividade dos padeiros, que enriqueciam o prato usando azeite, alho, mozarela, anchova e os pequenos peixes cicinielle. Alguns "artistas" culinários começavam até mesmo a dobrar suas massas recheadas, inventando assim o célebre calzone.

Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria napolitana, denominada Port Alba, que em pouco tempo se transformou em ponto de encontro de pintores, poetas e escritores famosos da época. Um deles chamava-se Alexandre Dumas, que chegou a mencionar em suas obras as variações de pizza mais populares da segunda metade do século XIX. O autor de Os Três Mosqueteiros chegou mesmo a anotar a receita de uma pizza feita com banha, toucinho derretido, queijo, cicinielle e tomate.

Outro caso curioso ocorreu em 1889, quando o Rei Umberto I e a Rainha Margherita passavam o verão no Palácio Capodimonte. A rainha já havia ouvido falar muito no prato que se tornara típico daquela cidade. Os comentários na corte eram todos excitantes, mas ela mesma nunca havia provado uma pizza. Foi, então, chamado a Palácio um conceituado pizzaiolo, Dom Raffaelo Esposito. Ele e sua mulher foram apresentados ao casal real e, conduzidos à cozinha, imediatamente passaram a preparar a sua especialidade. Ao final, Dom Raffaelo ofereceu aos reis vários tipos de pizzas – entretanto, a que mais agradou a rainha foi uma que irradiava as três cores nacionais da Itália, verde-branco-vermelho, ressaltadas pela mozarela, pelo tomate e pelo basilicão. Negociante esperto, Dom Raffaelo batizou-a de Pizza Alla Margherita, o que lhe rendeu muitos lucros em seu restaurante e notoriedade histórica na culinária italiana.

Juntamente com a Pizza Napolitana, a Pizza Alla Margherita fez Nápoles conquistar a Itália, e, logo, a Itália conquistar o mundo, fazendo-o pelo meio mais agradável - o paladar. Junte-se a isso um vinho saboroso e uma canção aveludada para entendermos, afinal, porque a Itália ficará para sempre como a terra do prazer e da paixão.

Essa paixão alastrou-se pelo mundo e, hoje, a pizza tornou-se um prato presente em todos os cantos da terra, inclusive, por adaptar-se facilmente ao paladar de cada região, ela continua a construir a sua história. Caminhe até nós e faça parte desta história. Saboreie uma das nossas pizzas e confira a razão pela qual a Pizza Cesar vem conquistando o seu espaço no mundo da Pizza.